Традиционная русская кухня всегда была известна своими вкусными и питательными кушаньями. Самые разные овощи и фрукты, птица, грибы используются для приготовления еды в русской кухне. Она знаменательна большим количеством первых жидких блюд.

Ассортимент национальных русских супов – щей, похлебок, ботвиний, окрошек – пополнялся в разное время перенятием у других народов. Из украинской кухни пришли борщи и кулеши, из татарской суп-лапша. Из мяса больше всего употребляема говядина. Говядину готовят разными способами, но наиболее часто и запекают.

Благодаря тому, что большая часть дней в году были постными, а посты соблюдались очень строго, закономерно расширился ассортимент грибных, рыбных, овощных, крупяных и овощных блюд. Русская национальная кухня немыслима без хлеба, пирогов, каш, без первых холодных и горячих блюд, без всевозможных грибных блюд. Весьма характерно для русской кухни обилие мучных блюд, причем любимым видом теста является дрожжевое.

Особое место занимают пироги с разнообразной начинкой. Часто в пироге заключался привычный домашний обед русского человека – хлеб, щи, каша – потому что пироги начинялись традиционно грибами, репой, кашей. Поэтому пироги было очень удобно брать в дорогу, на работу, Не зря же бытовала пословица: «В пирог все завернешь».

Из пряностей в национальной русской кухне чаще всего использовались в большом объеме лук и чеснок, а также петрушка, анис, а в более поздний период – корица, имбирь. Для приготовления сладких блюд часто применяются мед, орехи и изюм. Большая часть блюд русской кухни варились или выпекались в русской печи.

Комбинированная тепловая обработка не использовалась. Потеря русской печи привело к исчезновению из обихода множества кушаний. Вместо них русская кухня обогатилась не свойственными ей приемами и блюдами западноевропейской кухни, сохраняя при этом национальное своеобразие.